Греческая кухня рецепты с фотоГреческая кухня – достойный образец одной из наиболее полезных и вкусных в целом мире. Три года назад средиземноморская кухня была включена ЮНЕСКО в Список мирового культурного наследия. Но даже без такого признания все, кто побывал в Греции, не могут нахвалиться тамошней кухней. Вкусная, полезная, из натуральных ингредиентов, но одновременно – легкая, она является настоящим раем для всех любителей вкусно и без последствий (и для здоровья, и для фигуры) поесть.

Горы и вера

Традиции греческой кухни формировались веками. Основные факторы, которые на нее повлияли: плодородие земли и глубокая религиозность. Так, большую часть территории этой страны занимают горы, поэтому есть немало земельных участков, непригодных для выращивания хотя бы чего-то. На подножиях растет много виноградников и оливковых садов, а еще прыгают козы и овцы. Отсюда – основные составляющие греческой кухни: вино, оливки, оливковое масло и овечьи сыры, в частности фета.

А вот глубокая религиозность греков стала причиной того, что кухня у них преимущественно овощная. Поскольку каждый год от 98 до 140 дней длится пост, они отказывались в эти дни от мяса и рыбы. Соблюдение поста помогало грекам преодолевать дефицит продуктов, а также питаться без лишних жиров, очень сбалансировано. Еще совсем недавно в ежедневное меню простого грека, например, проживающего в сельской местности, входили греческий салат, хлеб и соус дзадзыки, летом – арбуз. Мясо ели редко, да и то не говядину или телятину (коров здесь очень мало), а баранину или свинину, которые, впрочем, были признаком роскоши. Деликатесом была и рыба, которой питались преимущественно жители приморских районов.

Признаками греческой кухни, рецепты с фото которой ожидают вас ниже, является ее простота, сбалансированность и полезность. Сейчас пища становится отдельным направлением национальной туристической индустрии. Традиционные блюда предлагают не только в тавернах, но и в гостиницах, активно развивая так называемый «кулинарный туризм».

Базилик в горшочке

Базилик в горшочке фотоСвоеобразной фишкой становится традиционный греческий завтрак, во время которого не попробуешь яичницы с беконом, зато вдоволь полакомишься пирожками, запеканками, сырными, молочными продуктами и салатами. Обязательно на столе будет варенье – даже такое экзотическое, как виноградное, розовое или айвовое, в которое обязательно добавляют листья лимонника. И ни один завтрак, конечно, не может обойтись без греческого йогурта, который готовят из козьего или овечьего молока без каких-либо вкусовых добавок. Он гораздо гуще, чем наш, по консистенции напоминает скорее взбитые сливки.

Если бы греки еще верили в богов, то, видимо, поклонялись бы оливковому дереву. Оливки и оливковое масло обязательно должны быть на столе. При этом каждый ресторан или отель выращивает собственные оливковые деревья, поэтому хвастается маслом собственного разлива и оливками оригинального маринования или вяления. Без оливкового масла не бывает ни одного блюда, а оливки добавляют даже в булочки, которые сами выпекают.

Так же не бывает греческой кухни без трав, здесь используют их даже чаще по сравнению с другими средиземноморскими кухнями. Как правило, это – орегано и базилик. К слову, базилик здесь выращивают чуть ли не на каждом шагу, часто его можно увидеть в горшках в церквях и монастырях. Скажем, на территории монастыря святого Никиты растет целая оранжерея базиликовых вазонов, при этом в каждом кувшине – другой сорт ароматной специи.

Там, где вино не заканчивается

Винный туризм в Греции - дегустацияОтдельно следует рассказать о винах Греции. Неопровержимых доказательств в исторической достоверности нет, однако, вполне вероятно, именно древние греки научили весь мир пить этот напиток. Правда, они пили вино, разбавленное водой в пропорции один к одному. Греческие вина сейчас считаются одними из лучших в мире. В частности, они – уникальны: на территории страны растет немало так называемых аборигенных сортов винограда, которых нет больше нигде.

Винный туризм – еще одно направление индустрии, которое активно развивается. Путешествуя по стране, есть возможность посетить дегустацию в небольших винодельнях и на крупных заводах, каждый из которых может похвастаться чем-то своим оригинальным. А можно и целенаправленно отдыхать там, где вино никогда не заканчивается. Именно такой вид туризма предлагает Никос Аргериу – владелец винодельни, а также небольшого отельчика в горах Парнас. Сюда может наведаться каждый, кто хочет душевного покоя, уюта и настоящего семейного гостеприимства. Никос с радостью угостит винами собственного производства (кстати, вина «Аргериу» – известный в Греции бренд, их можно приобрести почти в каждом магазине), а его сестра приготовит традиционный греческий пирог с овечьим сыром. А насладиться тишиной и покоем можно в уютном номере под потрескивание дров, которые горят в камине.

Дзадзыки

Греческая кухня рецепты с фотоНа самом деле так и не удалось выяснить, чем является это блюдо – соусом или салатом. Греки называют салатом, однако, на наш взгляд, это скорее соус, который напоминает тартар, однако более легкий и универсальный. Дзадзики является обязательным блюдом греческой кухни – его накладывают на хлеб, добавляют к рыбе, мясу и даже жареным овощам: баклажанам, кабачкам, картофелю.

Для приготовления этого традиционного блюда нужно:

- 400-500 г греческого йогурта, который можно в крайнем случае заменить сметаной (только нежирной),

- 1-2 огурца (могут быть и свежие, и маринованные),

- оливковое масло – три стол. ложки,

- чеснок – три зубчика,

- укроп, черный перец и соль.

Огурец, чеснок и укроп мелко порубить, все ингредиенты положить в йогурт (в пропорции третья часть овощей от объема йогурта), старательно перемешать, добавляя масло. Соль, перец – по вкусу.

Мусака

Греческая кухня рецепты с фотоЭто одно из самых популярных блюд в Греции. Готовить его сложно и долго, тем не менее оно того стоит.

Требуется: говядины или баранины – полкилограмма, баклажанов – 900 г, помидоров  – 400 г (можно взять свежие или консервированные в собственном соку) масла растительного – 5 стол. ложек, большая луковица , масла сливочного – 50 г, муки – 50 г, теплого молока – 600 мл, пармезана – 25-50 г (подходят и другие твердые сыры), яичный желток, хлебных крошек или панировочных сухарей – 2 стол. ложки, несколько листьев салата; корица, черный перец, соль – по вкусу.

Мясо перемолоть. Лук порезать довольно мелко и до золотистого оттенка пожарить на сковордке, добавить фарш. Все тушить на среднем огне примерно минут 20, не переставая помешивать. Добавить помидоры, специи, соль, затем хорошо перемешать и довести до кипения. Тушить еще около 20 минут на малом огне.

На другой сковороде обжарить на масле нарезанные кружочками баклажаны до появления мягкой корочки.

На третьей сковороде готовим соус бешамель: масло разогреть и добавить муку, жарить всего минуту, помешивая непрерывно. Затем влить медленно теплое молоко и дальше соус держать на огне при помешивании еще минуты три-четыре. Переливаем соус в миску, добавляем желток и половину предварительно натертого сыра.

Половину жареных баклажанов кладем для запекания в форму. Сверху выкладываем мясо и следующий слой баклажанов, поливаем соусом, присыпая панировочными сухарями и натертым сыром. Кладем мусаку в духовку и запекаем 50 минут, отрегулировав температуру градусов 180. Подавать блюдо следует горячим, украсив листьями салата и зеленью.

Греческий салат

Греческая кухня рецепты с фотоГреки считают свой ​​салат идеальной пищей за счет сбалансированности растительных масел и животных  жиров (фета), витаминов и минералов. Несмотря на то, что весь мир ест греческий салат, только в Греции он такой, каким должен быть.

Секрет – не в наличии-отсутствии каких-либо компонентов, а в подаче сыра фета. Дело в том, что сыр здесь не режут аккуратными кубиками, как у нас, а подают целым куском весом 150 граммов. Уже на столе салат перемешивают, легко отделяя от целого сырного куска небольшие кусочки.

Поэтому готовим греческий салат так, как это делают греки. Помидор, огурец, болгарский перец режем крупными кусками. Синий лук – полукольцами. Добавляем в салат оливки, мелко порезанную петрушку, соль, перец и щепотку орегано. Сверху выкладываем фету и все это щедро поливаем оливковым маслом.

Греки говорят, что нужно есть салат руками, накладывая его на свежий хлеб. Но самое вкусное – напоследок: когда доедите овощи, вымачивайте масло со щепоткой сыра мякишем хлеба.

rel=”nofollow”
Счетчик тИЦ и PR