грибы фотоВсем известно, что собирать грибы нужно очень осторожно, ведь даже уже опытные грибники иногда могут ошибаться и класть в корзину ядовитые экземпляры. Поэтому, придя домой, нужно обязательно еще раз пересмотреть содержание грибной добычи (поймали вы ее сами или купили на рынке) на предмет попадания бледной поганки, мухомора или совсем незнакомого вам представителя лесной флоры. Дело в том, что в последнее время ядовитые грибы мимикрируют под других сородичей – белых, сыроежек, подосиновиков.  И в случае обнаружения подозрительного гриба, а тем более – ядовитого, желательно избавиться от всех «одноногих», ведь он мог оставить свои токсины и на съедобных сородичах.

Грамотно готовьте

В обычных условиях срок хранения грибов составляет не более 12 часов от начала сбора. Если дольше хранить их на воздухе, то они начинают портиться, разлагаться, появляются токсины. Поэтому даже съедобные грибы неожиданно могут превратиться в ядовитые. Поэтому грибы лучше готовить сразу после сбора. А собирать лесных красавцев лучше в корзину, в которой они «дышат», а не в ведро или пакет, где грибы быстро спарятся и потеряют свою форму.

Перед приготовлением грибы следует перебрать, очистить от земли, насекомых, травы, промыть и замочить в холодном слабом растворе соли в воде. Если остались насекомые, они выползут на поверхность. Затем чистые грибы можно порезать и отварить в соленой воде. Первую воду следует слить после 15 минут варки. Отваренные грибы рекомендуется хранить в холодильнике не больше чем шесть часов.

Любители собирать грибы подвергают себя также опасности подхватить такую ​​серьезную болезнь, как ботулизм, предостерегают врачи. Микробы, возбудители ботулизма, содержатся в земле, поэтому очень важно тщательно очищать собранный урожай от грязи и хорошо промывать. Надо заметить, что споры ботулизма погибают только при 120 градусах, а в домашних условиях такая обработка грибов практически невозможна.

Мифы о ядовитых грибах

Тот факт, что лук или чеснок при варке с ядовитыми грибами синеют, ложный, потому изменение цвета такого характера способны вызвать как съедобные, так и ядовитые грибы, у которых есть определенные ферменты.

Опущенная в воду с плохими грибами серебряная ложка темнеет – тоже вывод неверен, ибо серебро меняет цвет под воздействием аминокислот, присутствующих во всех грибах. А личинки насекомых едят как съедобные, так и несъедобные грибы. На запах определять качество грибов тоже не стоит, ведь, например, луговой шампиньон пахнет точно так же, как и бледная поганка.

Признаки отравления

Белые  грибыТоксикологи утверждают, что можно отравиться любыми грибами (в том числе съедобными и условно съедобными), если их неправильно хранить или неправильно приготовить. Признаки отравления проявляются по-разному, в зависимости от количества и качества употребленных грибов. Это может произойти через 30 минут, а может пройти и 8часов. Бледная поганка дает о себе знать довольно поздно, срок проявления признаков отравления от 4 до 24 часов. Это единственный смертельно опасный гриб, который в 60-80 % случаев отравлений приводит к летальному исходу. Когда человек отравляется другими видами грибов, однако своевременно обращается за помощью, смертельные случаи маловероятны.

В результате отравления недоваренными блюдами из сыроежек, опят наблюдается тошнота, боль в животе, расстройство желудка, повышение температуры. Когда отравляются вонючим мухомором или бледной поганкой, проявляются другие симптомы – головокружение, судороги, посинение губ, рези в животе  частые поносы (до 20 раз в сутки), тошнота, рвота, возможны даже галлюцинации.

Первая помощь при отравлении грибами

Если вы заподозрили, что ваши близкие или вы отравились, сразу вызывайте скорую помощь. А пока она едет, можно вывести часть токсинов из организма больного, применив раствор марганцовки слабо-розового цвета или солевой раствор. Надо выпить не менее одного литра жидкости, чтобы вызвать рвоту. Затем принять 10-15 таблеток активированного угля, который абсорбирует грибные токсины.

Следует помнить, что грибы можно есть далеко не всем. Вообще нельзя употреблять этот продукт детям до 12 лет, потому что у них в организме еще ​​нет ферментов, которые помогают переваривать эту довольно тяжелую пищу. Так как грибы – белковая пища, они противопоказаны при почечных заболеваниях, поскольку провоцируют отеки. Они не рекомендуются людям с гастритом, язвой желудка, энтероколитом, заболеваниями печени.

 Икра из польских грибов к столу и на зиму

съедобные грибы фото и названиеВашему вниманию – универсальный рецепт очень вкусной грибной икры. Ее можно использовать как закуску к столу, начинку для бутербродов и канапе, замороженный полуфабрикат и закатать в банки на зиму.

На 1 кг польских грибов (можно взять смесь польских и белых, подберезовиков, бабок): 2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, полторы столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, укропа, 2-3 ст. ложки масла, яблочный уксус или лимонный сок – по своему вкусу.

1. Грибы переберите, очистите, если слишком большие, разрежьте на половинки и тщательно помойте.

2. Сложите в большую кастрюлю, залейте стаканом воды, добавьте соль. Готовьте на слабом огне, снимая пену, не менее 30 минут. Готовые грибы выньте из отвара шумовкой и тщательно измельчите ножом или в блендере.

3. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, порежьте тонко зубчик чеснока и обжарьте в масле до золотистого цвета. Не перепалите! Если нужно, дополнительно измельчите и смешайте с грибами.

4. В грибную икру добавьте по своему вкусу измельченную зелень укропа и петрушки. Влейте уксус или лимонный сок (из расчета 1 десертная ложка на одну полулитровую банку икры, можно меньше или больше). Выровняйте вкус, добавив чайную ложку сахара, можно также прибавить щепотку молотого черного перца и соли – но совсем немного. Хорошо все перемешайте.

5. Если готовите грибную икру на зиму – разложите ее в стерилизованные банки. Прикройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте в воде при слабом кипении или в духовке при температуре 100 градусов не менее 45 минут. Закатайте, охладите при комнатной температуре, храните в холодильнике.

Особые секреты грибной икры хозяйкам на заметку.

белые грибы - вкусные рецепты- Готовую грибную икру (без добавления уксуса) можно заморозить небольшими порциями, а затем использовать как начинку для вареников, зраз, постных голубцов, блинов, пирожков и даже домашней пиццы. А еще это отличный полуфабрикат для приготовления различных супов и подлив.

- Если измельчить икру в блендере – получится замечательный грибной паштет.

- Если хотите усилить грибной аромат икры – при приготовлении добавьте несколько чайных ложек толченых или молотых сушеных белых грибов.

rel=”nofollow”
Счетчик тИЦ и PR