приготовление пловаПлов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса … Только от названия этих узбекских блюд текут слюнки. Хочется немедленно их попробовать, наслаждаясь необычным вкусом … Недаром узбекскую кухню во всем мире любят и уважают, и она считается на Востоке по праву одной из самых разнообразных. Известно более ста рецептов, как готовить узбекский плов. Причем, в каждой местности приготовление плова имеет свои неповторимые кулинарные нюансы: так, кокандский плов не перепутаете с ташкентским.

Даже если бывать в Средней Азии вам никогда не приходилось, наверняка вы слышали о традиции этих странах, согласно которой гость никогда не возвращается голодным из гостей. Здесь говорят: гость вошел в дом, будто сам Бог осчастливил этот дом. Независимо от материального положения в любой узбекской семье вас искренне встретят и непременно угостят и аппетитным пловом, и ароматным чаем.

Застолье на Востоке – это праздник жизни. А поэтому, когда гости в доме, а плов на столе – тогда и праздник. Если гостей в доме много и их всех не удается разместить за столом, хозяева накрывают дастархан – стол на полу. Для этого стелют ковер, а по его периметру, чтобы гостям было удобнее сидеть, кладут одеяла и подушки – курпачи. А какой же дастархан без плова и шурпы?

Классическая шурпа из баранины

На 5 литров: 1 кг жирной молодой баранины, по 2 луковицы и перчины, по 5 морковок и картофелин, 200 мл свежевыжатого пюре из помидоров, половина стручка жгучего перца, соль, специи.

Варить баранину следует на медленном огне в незначительном количестве воды. Перед закипанием добавить соль, снять пену, уменьшить огонь до минимума, чтобы чуть-чуть кипела, как на студень (в таком случае бульон будет прозрачным), добавить тонко порезанный полукольцами лук. Через 30 мин бросить целую морковь, через 1 ч – картофель, порезанный пополам и наконец – порезанный крупными кусками болгарский перец и потертые помидоры, специи (красный перец, кориандр, базилик, зира (кумин)).

Подавать шурпу следующим образом: на большую плоскую тарелку выложить мясо и порезанные овощи, а в персональные тарелки – пиалы налить бульон (традиционно его не едят ложками, а пьют).

Традиционный плов

Как готовить пловПолтора-два килограмма баранины, моркови – 1,5 кг, риса – 2 кг, лука – 0,5 кг, 400 мл растительного масла, 200 г гороха нут, соль, зира (кумин), перец. Можно добавить стручок горького перца и 2 целые головки чеснока без внешних чешуек.

Нут замочить на ночь. В котелке или гусятнице в разогретом масле обжарить до равномерной золотистой кожицы порезанное кусками мясо, немного посолить и поперчить. Последовательно добавить порезанную брусочками 0,5 Х10 см морковь, когда обжарится, всыпать порезанный полукольцами лук. Всыпать к мясу нут, сверху рис (круглый или пропаренный). Его нужно заранее многократно промыть до чистой воды. Добавить в плов специи, долить нужное количество воды, посолить, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Школа восточного гостеприимства

Уникальность Узбекистана не только в его климатических условиях и географическом положении, но и в особом отношении к пище, к процессу ее приготовления, в свое искреннем гостеприимстве. Принять гостя плохо или не по традиции – позор для всей семьи и рода.

Традиционно на Востоке хозяин сам выбирает место за столом для гостя и только после этого он и члены его семьи садятся за стол. Почетных гостей не принято сажать у входа или у дверей. Женщины и мужчины, по традиции, садятся за разные столы, но такой обычай сейчас сохранился только в некоторых поселках. В городах ставят большой стол, за которым можно разместить и гостей, и всю большую семью.

Восточные сладости чак – чак

узбекская кухня рецептыСахара две стол. ложки, яиц – пять штук, молока – полстакана, одна без верха чайная ложка разрыхлителя для теста, 0,5 кг муки, щепотка соли, масло для жарки.

Карамель: по 1 ст. меда и сахара.

Взбить все яйца с солью и сахаром, долить приготовленное молоко, еще раз взбить. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в глубокую миску, сделать углубление, влить яичную смесь, постепенно вымесить – сначала вилкой, затем руками. Учтите, что тесто не должно приставать к рукам и одновременно должно быть не слишком тугим. Накрыть полотенцем, оставить на 30 мин.

Раскатать пластом 2 мм, разрезать на 4-5 сантиметровые полоски, сверху обильно посыпать мукой. Выложить полоски друг на друга, порезать острым ножом на лапшу, пересыпать ее мукой. Разогреть масло в сковороде с высокими бортами (будет пениться), жарить лапшу небольшими порциями до золотистого цвета, вынуть шумовкой, выложить на бумагу.

Смешать в посуде с толстым дном сахаром с медом и поставить на огонь, помешивать до растворения сахара, кипятить минут 5-7. В глубокий противень выложить жареную лапшу, залить карамелью, перемешать мокрыми руками, утрамбовать. Можно добавить изюм, орехи. Когда остынет, нарезать квадратиками.

rel=”nofollow”
Счетчик тИЦ и PR