Хлеб пшеничный (опарный способ)

домашняя выпечка хлебаЗакваска – одна-три столовые ложки;

3 стакана муки (примерно 500 г);

300 мл воды;

соли – одна чайная  ложка;

сахара – две чайные ложки;

масло оливковое или рафинированное подсолнечное – 1-2 столовые ложки;

сливочное масло размягченное , топленое – 1-2 ст.л;

добавки, специи, посыпки – по желанию.

Приготовление опары:

Закваску и половину всей нормы муки в нашем рецепте – 1,5 ст., замешиваем с водой (300 мл). То и то жидкое (как на оладьи) оставляем на ночь (если будем печь хлеб утром) или на день (если планируем печь хлеб вечером).

Приготовление хлеба:

В готовую опару добавляем соль, дополнительные ингредиенты, муку и замешиваем тесто. Готовое тесто перекладываем в смазанную и присыпанную мукой форму для выпечки,  накрываем неплотно, оставляем подниматься примерно на 2 часа.

Способ с двумя подходами:

Оставляем готовое тесто подойти в неплотно закрытой посуде (в зависимости от температуры – от одного до трех часов, объем должен увеличиться примерно вдвое), далее сминаем тесто и формируем хлеб или батон, или просто выкладываем тесто в форму. Опять – оставляем для подъема (полтора-два часа). Печем в духовке около часа: первые 15-20 минут при максимальной температуре (200 градусов С), далее уменьшаем до 180 С. Испеченный хлебушек вынимаем из формы и осталяем остыть.

В хлебопечке: готовую опару, соль, муку последовательно выкладываем в форму, выбираем основной режим или режим для цельного зерна, максимальный вес буханки и пропеченность корочки, запускаем выпечку.

Хлеб ржаной

ржаной хлеб рецептЗакваска – 1-3 столовые ложки;

муки ржаной – 1,5 стакана;

пшеничной – столько же. Всего муки три стакана (примерно 500 г) – пропорции ржаной и пшеничной муки могут изменяться.

300 мл воды;

1 столовая ложка солода ржаного;

1 чайная ложка соли;

одна-две ложки меда.

Приправы, семена, зерна, орехи – по желанию.

Приготовление опары

Закваску и половину всей нормы муки в нашем рецепте – 1,5 ст., замешиваем с водой (300 мл). То и то жидкое (как на оладьи) оставляем на ночь (если будем печь хлеб утром) или на день (если планируем печь хлеб вечером).

Выпечка хлеба

В готовую опару добавляем соль, солод, муку, и замешиваем тесто. Оставляем готовое тесто подойти в неплотно закрытой посуде (от полутора до трех часов, что зависит от температуры), далее выкладываем тесто в форму. Опять оставляем для подъема (полтора-два часа).

Печем в духовке около часа: первые 15-20 минут при максимальной температуре (200 градусов С ), далее уменьшаем до 180 С. Вынимаем готовый хлеб из формы и даем остыть. Ржаной хлеб лучше есть на следующий день после выпечки, когда он «созрел».

Как и пшеничный хлеб, ржаной хлеб можно печь в один подход, то есть готовое тесто сразу выкладываем в смазанную и присыпанную мукой форму, оставляем на полтора-два часа и сажаем в духовку.

В хлебопечке: готовую опару, соль, муку последовательно выкладываем в форму, выбираем основной режим или режим для цельного зерна, максимальный вес буханки и пропеченность корочки, запускаем выпечку.

Закваска

- мука

- вода

В удобной посуде (в пол-литровой банке) смешиваем в равных частях муку и чистую воду (не кипятить!), например, кофейная чашка муки и кофейная чашка воды. Оставляем на сутки, накрыв неплотно.

На следующий день отливаем половину смеси и добавляем такое же количество муки и воды (по половине кофейной чашки). Оставляем на сутки, накрыв неплотно.

На следующий день повторяем все действия, – отливаем половину смеси и добавляем такое же количество муки и воды (по половине кофейной чашки). Оставляем на сутки, накрыв неплотно.

И так далее до получения однородной пузырчатой ​​с приятным кисловатым запахом закваски. Нам может понадобиться от двух до пяти дней.

rel=”nofollow”
Счетчик тИЦ и PR