Советы сомельеОказывается, существует целая культура потребления: вина, настоек, ликеров, наливок, бальзамов. Зачем в этом простецком деле культура? Казалось бы, пейте на здоровье, что нравится, главное — пить по возрастающей, в смысле градус подымать, напитки особо не мешать, чтобы голова на утро не болела. Оказывается, все не так просто, и даже очень дорогое и по идее вкусное вино может испортить как впечатление от, собственно, напитка, так и закуски… И такое бывает. А чтобы такого не было — пару советов от сомелье…

Красные вина

Первое правило гласит: красные вина лучше всего подавать при температуре от 16 до 20 градусов выше нуля. Теперь о закуске. Если вино сухое, но достаточно терпкое и крепкое — блюда лучше, чем жареная говядина с кровью, не найти. Если вино более мягкое (сорта мерло, например) степень прожарки мяса можно увеличить.

Есть вина еще более легкие, например, сорта пино-нуар, к ним отлично идет свинина, курица, тунец, утка. Если сравнивать сухие и полусухие вина, разницы особой не видно. Разве что полусухие вина можно немного больше охлаждать. А вот десертные красные вина — это по сути самостоятельный напиток. А если чего-то хочется? Тогда перепела. Крепленые красные вина идеально сочетаются с сыром, который с плесенью, и с печенюшками.

Отдельно стоит упомянуть глинтвейн — самый популярный напиток зимы. Но, несмотря на всю его интересность, вкусность и прочие заслуги, делать глинтвейн из дорогих вин не стоит. Все равно греть, а вкус от этого теряется, остается только вкус приправ и специй.

Белые вина

Перед тем, как подавать или самим вкушать белое вино, его стоит охладить. Потому что, во‑первых, белое вино — это отличная альтернатива воде за столом, хороший аперитив, ну или сопровождение к рыбе. Хотя, с мясом его тоже можно употреблять, главное, чтобы мясо было не сильно под соусом и приправами. Кстати, белое вино не любит обилия спаржи, шпината, горчицы, лимонных или уксусных заправок, майонеза, кетчупа, сметаны. Каким-то непостижимым образом сочетание хотя бы одного из вышеперечисленных ингредиентов с белым вином напрочь отбивает вкус как у вина, так и у блюда.

Правильно открываем вино

Перед тем, как вино открыть, ему нужно постоять — может быть, там есть осадок (что очень даже нормально) и ему нужно осесть. Сначала снимаем верхний колпачок, протираем горлышко бутылки и пробку салфеткой. Кстати, о пробке. Она должна быть немного ниже края горлышка или на одном уровне с ним. Выпирание пробки свидетельствует о том, что, скорее всего вино испорчено. А еще пробку следует вытаскивать медленно, после чего понюхать. Какие запахи быть не должны — кислота, затхлость, плесень. И еще на пробке не должно быть трещин.

Правильные бокалы дСоветы сомельеля вина

Чтобы аромат вина раскрылся в полную силу, нужно знать, куда его наливать. В красном вине ароматов содержится намного больше, чем в белом, а потому и бокалы для него должны быть большими. Чтобы вину было где раскрыться.

А покуда вино плещется в бокале, мы можем оценить его по нескольким критериям. Во‑первых, это аромат (нюхаем долго, пить будем потом), а во‑вторых, цвет. Если вино молодое, его цвет, как правило, яркий и чистый, малиновый или фиолетово‑пурпурный. Старые вина отличаются рубиновым, красно-коричневым, кирпичным цветом.

Немного винной мифологии

Силиконовая пробка — это фу-фу-фу. На самом деле такие пробки используют во всем мире. Они более герметичны — это раз. А во‑вторых, они вряд ли испортят вкус молодого вина, чего не скажешь о пробках из пробкового дерева. В то же время, это вина, так сказать, массового потребителя, чтобы удобно было взять такую бутылку на природу… Но еще не факт, что качество такого вина будет хуже, если не сравнивать, конечно, с коллекционным.

Есть еще один миф — смешивать напитки нельзя. Оказывается, можно. Но правильно. Во‑первых, если мешать в одну кастрюлю (желудок) несколько напитков, то хотя бы одной категории. Например, если вина ягодные, то ягодные, виноградные, то виноградные. Между делом стоит попить водички, и, в конце концов, знать меру. Иначе никакие знания не помогут избежать невменяемого состояния.

rel=”nofollow”
Счетчик тИЦ и PR